Какъв е процесът на декофеинизация с CO₂?

Процесът с CO₂ използва въглероден диоксид в свръхкритично състояние - където той се държи едновременно като течност и газ - като силно селективен разтворител за извличане на кофеин от зелените кафени зърна. При налягане около 250–300 бара и температура 45°C, молекулите на CO₂ проникват в клетъчната структура на зърното и се свързват специфично с кофеина, като оставят по-големите ароматни съединения почти непокътнати.

Наситеният с кофеин CO₂ след това се декомпресира, кофеинът се отделя, а CO₂ се рециклира. Без химически разтворители, без остатъци - само налягане, температура и физика.

Този метод се счита за най-добър за запазване на аромата при декофеинизация. Селективността към кофеина спрямо ароматните съединения е реална, а не маркетингова. Високата капиталова инвестиция означава, че се използва от сравнително малко производители, затова декофеинизацията с CO₂ е с по-висока цена. За печатарите, които създават премиум декофеин, разликата в качеството си заслужава.