Какво е безкофеиново кафе?

Безкофеиновото кафе е кафе, от което повечето от кофеина са премахнати преди изпичане. Регулаторните стандарти в повечето пазари изискват поне 97% от кофеина да бъде премахнато, за да се означи кафето като безкофеиново - в ЕС прагът е 99.9% за разтворимо кафе и 99.7% за изпечени зърна.

Декафеинирането винаги се извършва на зелено кафе преди изпичане. Основните търговски методи са: Swiss Water Process (филтриране с вода и активен въглен, без химикали), Mountain Water Process (подобен на Swiss Water, обработен в Мексико), Carbon Dioxide Process (суперкритичен CO₂ като селективен разтворител, най-добро запазване на вкуса), Methylene Chloride (химичен разтворител, най-често използван търговски), Ethyl Acetate (органичен разтворител, понякога рекламиран като натурален процес), и Sugarcane Decaf (EA от ферментирана захарна тръстика, популярен в специалните кафета).

Всеки метод влияе различно на крайния вкус. CO₂ и Swiss Water се считат за най-добри в запазването на вкуса; разтворителните методи обикновено са по-евтини, но при умели ръце дават добро качество на чашата. За печещите кафе, които изграждат безкофеиново предложение, методът е важен както за качеството на чашата, така и за етикетните претенции, които могат да използват - сертификатите за без химикали изискват Swiss Water, Mountain Water или CO₂ обработка.