Какъв е химическият (разтворителен) процес за декофеиниране?

Химическото декофеиниране използва органичен разтворител за извличане на кофеина от зелените кафени зърна. Двата най-често използвани разтворителя са метилен хлорид и етил ацетат. Зърната се обработват на пара, за да се отворят порите им, промиват се с разтворителя, който се свързва с молекулите на кофеина, след това се отцеждат и отново се обработват на пара, за да се отстрани остатъчният разтворител преди сушене.

Остатъците в крайното кафе са минимални - обикновено под 1 част на милион, значително под регулаторните лимити на ЕС и САЩ, и се намаляват допълнително по време на изпичане, тъй като и двата разтворителя изпаряват при температури значително по-ниски от тези при изпичане. Профилът на безопасност е добре установен.

Някои пекари избягват този метод поради позициониране, предпочитайки Swiss Water или CO₂ за продукти с чист етикет. Това е легитимен търговски избор. Но ако купувате MC или EA декофеинирано кафе от реномиран производител и някой постави под въпрос безопасността му, науката е на ваша страна. Качеството на чашата при добре изпълнено декофеиниране с разтворител обикновено е добро - често по-добро от алтернативите с воден процес на същата цена.