Какво е отлежало кафе?

Отлежалото кафе е зелено кафе, съзнателно съхранявано две до три години или повече при контролирани условия - с цел да се получи чаша, която е коренно различна от прясно реколтното кафе. По-ниска киселинност, по-плътно тяло и тежък, земен, понякога леко мухлясал характер, който просто не съществува в новообработен лот.

Механизмът е бавна химична промяна. С промяната на съдържанието на влага и клетъчната структура през годините, яркостта на новата реколта избледнява и на нейно място идва нещо по-тежко. Добре управляваните отлежали запаси се въртят редовно, за да се осигури равномерно отлежаване и да се предотврати мухъл.

Monsooned Malabar от Индия е най-известният пример - зърна, изложени на мусонни ветрове в продължение на месеци, които се надуват, губят киселинността си драматично и развиват интензивно остър характер. В еспресо блендовете се цени заради тялото и дълбочината си. Това е спорен стил, но съзнателен и исторически значим - не просто лошо съхранявано старо кафе с недостатъци, които са учтиво преформулирани.