Какво представлява етапът на сушене при обработката на кафе?

Сушенето намалява влагата от нивото ѝ след прибиране на реколтата - до 60% при прясно обеленото промито кафе - до стабилния, готов за износ диапазон от 10–12%. Това е критичен етап: какво се случва по време на сушенето пряко влияе на вкуса и срока на годност на крайното зелено кафе.

Два основни метода: сушене на слънце върху повдигнати легла или дворове в продължение на 10–30 дни и механично сушене с барабанни или тави сушилни с контролирана топлина и въздушен поток. Сушенето на слънце е по-бавно и изисква повече внимание - редовно обръщане за равномерна загуба на влага - но се свързва с по-добро качество на чашата, когато се извършва внимателно. Механичното сушене е по-бързо, но изисква строг контрол на температурата; над приблизително 40°C външният слой може да се втвърди, задържайки вътрешната влага и създавайки дефекти във вкуса.

Повечето специализирани протоколи изискват бавно, равномерно сушене при контролирани температури. Най-добрата обработка в началото може да бъде развалена от лошо сушене - това е последният етап, в който качеството може действително да се загуби преди кафето да напусне произхода.