Какво е сушене на кафе на двора?

Сушенето на двора е традиционен метод, при който обработените зърна или цели череши се разстилат на тънки слоеве върху равна, павирана повърхност - двора - и се оставят да изсъхнат на слънце. Работниците редовно се връщат, за да разрохкват и обръщат кафето, осигурявайки равномерно сушене и предотвратявайки ферментация или мухъл в слепените зърна.

Това е един от двата основни метода за сушене на слънце заедно със сушенето на повдигнати легла и е особено разпространен в Бразилия и при големи мокри обработки, които обработват големи количества череши.

В сравнение с повдигнатите легла, сушенето на двора осигурява по-малък въздушен поток под зърната, което може да забави сушенето и да увеличи риска от неравномерно разпределение на влагата. Въпреки това, методът е практичен при големи обеми и не изисква инфраструктура за повдигнати легла. Продължителността варира в зависимост от времето и вида кафе: промит кафе с пергамент може да отнеме 10–15 дни; кафе с естествен процес на сушене на череши може да отнеме от три до шест седмици.