Какво представляват повдигнатите сушилни легла при обработката на кафе?

Повдигнатите сушилни легла - понякога наричани африкански легла - са повдигнати платформи с мрежеста или решетъчна повърхност, използвани за сушене на кафе след обработка. Те са стандартна инфраструктура в специализирани станции за измиване в Източна Африка, Централна Америка и все по-често по целия свят.

Повдигането и мрежестата повърхност позволяват въздухът да циркулира под и през кафето по време на сушене - което подпомага по-равномерно и по-бързо сушене в сравнение със сушенето на ниво земя върху непроницаема повърхност. Това намалява риска от мухъл или локална ферментация, които могат да се развият в кафе, което не може да диша отдолу.

Повдигнатите легла изискват редовно обръщане няколко пъти на ден, за да се осигури равномерна загуба на влага и да се предотврати слепване. При кафе с натурален процес и медена обработка това управление е особено интензивно, тъй като плодовете и слузта създават по-лепкави условия. Допълнителният въздушен поток си заслужава усилието: кафетата, сушени на повдигнати легла, последователно показват по-чисти и по-живи вкусови профили в чашата в сравнение с тези, сушени на двор от същата череша.