Какво е влажност при обработката и съхранението на кафе?

Влажността се отнася до съдържанието на влага в въздуха - по-конкретно относителната влажност (RH), изразена като процент от максималното количество влага, което въздухът може да задържи при дадена температура. При кафето влажността е критичен фактор на две етапа: по време на сушене (където влияе на това колко бързо и равномерно черешката или пергаментът губят влага) и по време на съхранение на зелено кафе (където определя дали съхраняваните зърна абсорбират влага и се развалят).

По време на сушене, високата околна влажност забавя скоростта, с която кафето губи влага, удължавайки времето за сушене и увеличавайки риска от мухъл или прекомерна ферментация, ако не се управлява внимателно. Ниската влажност ускорява сушенето, но може да причини втвърдяване на обвивката - когато външната повърхност на зърното изсъхва твърде бързо, задържайки влага вътре и създавайки неравномерен профил на съдържание на влага. Черен мед и натурален процес изискват съзнателно управление на влажността и сянката, за да се контролира скоростта на сушене.

При съхранение на зелено кафе, относителна влажност над 60-65% създава условия, при които зърната започват да абсорбират околната влага, повишавайки собственото си съдържание на влага към критичния праг, над който може да се развие мухъл. Херметичното съхранение (торби GrainPro, вакуумно запечатани контейнери) и климатизираните складове предпазват от колебания във влажността. За печатарите, които съхраняват зелено кафе, поддържането на влажност под 60% RH и далеч от източници на влага значително удължава свежестта и качествения живот.