Какво е обелване при обработката на кафе?

Обелването е механичното премахване на пергаментния слой - хартиевата обвивка, която обгръща зеления зърно след като кожицата на черешката и слузестият слой са отстранени и изсушени. Това се случва в сухата мелница и обикновено е първата стъпка, след като изсушеното пергаментно кафе пристигне за подготовка за износ.

Машината за обелване прилага триене или натиск, за да напука и отстрани пергамента без да повреди зеления зърно вътре. Калибрирането е важно: ако е твърде стегнато, зърната се режат или чипват, което увеличава броя на дефектите; ако е твърде отпуснато, фрагменти от пергамента остават на повърхността.

При мокро обелените кафета от Суматра обелването се случва много по-рано - докато зърното все още има високо съдържание на влага, преди да е напълно изсъхнало. Това ранно обелване е причината за характерния подут вид и тъмно опалово-зелен цвят на суматранското зелено кафе и е определящата променлива, която придава на тези кафета техния характерен земен, пълнотелен и ниско-киселинен профил на чашата.