Какво е кафе с меден натурален процес?

Меденият натурален процес е някъде между промития и натуралния процес. Външната кожа на черешката се отстранява механично - както при промития процес - но част или цялата лепкава слузеста обвивка под нея се оставя умишлено върху пергамента да изсъхне. Името идва от външния вид и текстурата на сушещите се зърна, които изглеждат лъскави и кехлибарени, тъй като слузестата обвивка покрива повърхността.

Количеството слузеста обвивка, която остава, определя подкатегорията: бял мед (много малко), жълт мед (около 25%), червен мед (около 50%) и черен мед (повечето или цялата). Повече слузеста обвивка означава по-дълго сушене, по-интензивно управление за предотвратяване на мухъл и обикновено по-изразена сладост и плодови нотки в чашата.

Коста Рика е направила повече от всяка друга страна за систематизиране и усъвършенстване на медения натурален процес. Но методът вече се използва в цяла Централна и Южна Америка, части от Африка и навсякъде, където производителите търсят нещо между чистата яснота на промития и интензивната плодовитост на натуралния процес.