Какво е обработка с черен мед?

Обработката с черен мед е най-интензивната категория обработка с мед, при която повечето или цялата слуз остават върху зърното след пулпиране. Името се отнася до почти черния цвят, който слузта придобива, докато бавно окислява на сянка, през най-дългия период на сушене сред всички варианти на медената обработка - понякога 4-6 седмици или повече.

Производството на черен мед изисква постоянен контрол. Високото съдържание на слуз и дългото, бавно, засенчено сушене създават условия, при които мухъл и прекомерна ферментация могат да се развият бързо, ако кафето не се обръща често и метеорологичните условия не се управляват внимателно. Средата за сушене е умишлено влажна и бавна - обратното на слънчевото, бързо сушене при жълтия мед.

Получената чаша е най-близка по характер до натурален процес сред медените обработки: плътно тяло, изразена сладост, интензивен плод и понякога сложен ферментирал нюанс. Особено за еспресо, черният мед може да произведе почти сиропирана, медоподобна плътност, която е трудно постижима с друг метод. Компромисът е срокът на годност - зелено кафе с черен мед е най-добре да се изпече веднага след пристигане, тъй като високото остатъчно съдържание на слуз означава, че бързо губи качество в сравнение с промитите или по-леки медени партиди.