Какво е обработка с червен мед?

Обработката с червен мед е вариант на медена обработка, при който около 50% от слузестия слой остава върху зърното след пулпиране. Името идва от червеникавия цвят, който слузестият слой придобива при окисляване по време на сушене - по-дълбок от жълтия мед, по-светъл от черния.

За да се постигне червен мед, производителите обикновено сушат кафето на частична сянка, забавяйки процеса и увеличавайки влажността около сушилните легла в сравнение с жълтия мед. Удълженото време за сушене - често 2-3 седмици - позволява повече ферментационна активност в слузестия слой и по-интензивно взаимодействие между останалите плодови захари и зърното.

В чашата червеният мед се отличава значително от промитата обработка в сравнение с жълтия мед. Очаквайте по-изразена сладост, по-плътно тяло и по-явен плодов характер - сушени плодове, костилкови плодове или качества, наподобяващи сладко, в зависимост от произхода и сорта. Той изисква по-внимателно управление от по-светлите медове, за да се избегне мухъл или прекомерна ферментация, и е най-подходящ за купувачи, които искат меден характер с по-голямо присъствие от това, което бял или жълт мед могат да предложат, без да се ангажират с интензивността на черния мед.