Какво е натурален процес при кафето?

Натуралният процес - наричан още сух процес - е най-старият метод за подготовка на кафе за износ. Целите кафеени череши се сушат на слънце с плода непокътнат, без пулпиране, измиване или ферментационни резервоари. След изсушаване до целевото ниво на влага, изсушената кора и пергаментът се обелват заедно, за да се разкрие зеленият зърно.

Времето за сушене е дълго - обикновено от три до шест седмици на повдигнати легла или дворове - и черешите трябва да се обръщат редовно, за да се предотврати мухлясване и да се осигури равномерно сушене. Управлението на температурата и въздушния поток по време на сушене е критично; натрупаните или слепени череши създават локални ферментационни джобове, които произвеждат нежелани вкусове.

Продължителният контакт между сушещия се плод и зърното позволява на захарите, плодовите съединения и страничните продукти от ферментацията да мигрират в семето, създавайки отличителните характеристики, с които са известни натуралните: по-плътно тяло, по-ниска киселинност и изразен плодови нотки - често описвани като боровинка, ягода или тропически в зависимост от произхода. Етиопия и Йемен имат най-дългата традиция на натурален процес; Бразилия го използва широко поради ниските си изисквания за вода.