Какво е натурален процес хидро медена обработка?

Натуралният процес хидро медена обработка е хибриден метод, който комбинира елементи от натурален процес (сух), промит (мокър) и медена обработка последователно. Процесът започва с частично изсушаване на кафето като натурален процес - черешката остава непокътната, развива се контакт с плода - докато черешката се свие достатъчно, че вече не може да премине през конвенционална пулпа. В този момент частично изсушената черешка се хидратира отново във вода (стъпката "хидро"), обикновено за 24-36 часа, докато кожата омекне и пулпирането стане възможно. След пулпирането кафето се суши на повдигнати легла с останала слузеста обвивка - етапът "мед".

Логиката е да се наслагват вкусовите приноси от всеки етап: първоначалното натурално сушене развива плодовия, червен плодов характер, типичен за кафета от сух процес; повторната хидратация прекъсва и нулира процеса; меденото сушене добавя сладост и плътност от задържаната слуз, като осигурява повече контрол в сравнение с пълния натурален процес.

Процесът е разработен и популяризиран от производители в Колумбия - Елкин Гусман в El Mirador в Питалито е сред първите. Оттогава е широко възприет в специализирания свят. За купувачите, натуралните хидро медени партиди обикновено показват плодов характер, напомнящ на натурални кафета, но с по-сладко-кисела яснота, по-близка до медено обработените кафета - отличителна средна позиция, която привлича силен интерес от конкуренцията.