Какво е промит процес на обработка на кафе?

Промитият процес - наричан още мокър процес - е най-често използваният метод за производство на специалти кафе от зелено кафе. Той включва механично отстраняване на кората на черешката чрез пулпиране, след което ферментиране на пулпираните зърна, за да се разградят останалите слузести вещества, и измиване до чисто преди сушене.

Основните стъпки: сортиране и плаваща черешка (отстраняване на дефекти при прием), пулпиране (премахване на външната кора), ферментация (12–72 часа в резервоари, докато ензими и бактерии разграждат слузестите вещества), измиване (пълно изплакване на зърната), и сушене на повдигнати легла или дворове до 10–12% влага.

Промитият процес е ценен в специалти кафето заради производството на чиста чаша – такава, която ясно изразява вътрешния характер на произхода и сорта, без тежкия плодов оттенък на натуралния процес. Когато ферментацията е добре контролирана, тя добавя сложност и свежест; когато е лошо управлявана, въвежда нежелани вкусове. Прозрачността на добро промито кафе е както неговото определящо качество, така и пряко отражение на грижата при обработката му.