Какъв е процесът на двойно промиване в Кения?

Двойното промиване в Кения - понякога наричано 72-часов процес - е традиционен промит метод, който включва два отделни етапа на ферментация и промиване, вместо един. Това е един от факторите зад изключителната яснота и яркост, свързани с най-добрите партиди от Кения.

В първия етап, обеленото кафе ферментира в резервоари за около 24–36 часа. След промиването, вместо да се суши веднага, кафето преминава през второ продължително накисване в прясна чиста вода за 12–24 часа преди финално изплакване и преместване на повдигнати легла.

Допълнителното накисване се смята, че допълнително премахва страничните продукти от ферментацията и гарантира, че зърната са изключително чисти преди сушене. Резултатът е характерната яркост, цитрусова яснота и чиста сладост, които правят най-добрите кенийски промити кафета от Nyeri, Kirinyaga и Murang'a толкова отличителни. Процесът използва значително повече вода от стандартната промита обработка, затова се практикува основно в добре оборудвани централизирани фабрики.