Речник > Отглеждане и обработка > Черни зърна

Черни зърна

Отглеждане и обработка

С прости думи

Черен боб е знак, че нещо се е объркало по време на обработката или сушенето. Вътрешността на зърното е почерняла от мухъл или гниене, и дори малък брой в партида за печене може да развали вкуса на цялата чаша.

Какво представляват черните зърна в зелено кафе?

Черните зърна са основен дефект в зелено кафе - зърна, чието вътрешно съдържание е станало напълно черно поради гъбична, мухлясала или вредителска повреда. Те се появяват, когато презрели череши паднат на земята и се разложат преди беритбата, или когато повредена череша стои твърде дълго на сушилното легло.

В скалата за оценка на SCA, едно напълно черно зърно се брои като един пълен основен дефект - най-сериозната категория. Дори малък брой в партида може значително да намали оценката от дегустация, защото те допринасят с остри, ферментирали или гнилостни неприятни вкусове, които е много трудно да се пропуснат при дегустация.

Те се отстраняват чрез плаващо разделяне, оптично сортиране и ръчно сортиране. Ако получавате зелено кафе с необичайно висок брой дефекти, черните зърна често са основният виновник - и това почти винаги показва проблеми с сортирането на черешите и управлението на сушенето на мястото на произход, а не нещо, което може да се оправи по-нататък.

Свързани термини

Зелен клас
Отглеждане и обработка
Куейкърс
Отглеждане и обработка
Картофен дефект
Отглеждане и обработка
Previous
Горчиво
Next
Обработка с черен мед

Свързани статии, които може да ви заинтересуват