Какво са quakers в изпеченото кафе?

Quakers са незрели, недоразвити кафеени зърна, които не се изпичат правилно - остават значително по-светли на цвят в сравнение с околните зърна след изпичане. Те се получават от незрели череши, които преминават през процеса на обработка и сортиране и попадат в партидата за изпичане.

Лесно се забелязват: бледи, бежови или кремави зърна, които изпъкват на фона на по-тъмнокафявите правилно развити кафеени зърна. Те придават вкусове, напомнящи на фъстъци, хартия или безвкусие, които могат значително да влошат вкуса дори при нисък брой.

Основната превенция е на мястото на произход: селективното бране на зрели череши значително намалява честотата на quakers. Разделянето чрез плаващ метод - което премахва зърна с ниска плътност, включително незрелите - също е ефективно в мократа мелница. В пекарната quakers могат да се отделят ръчно след изпичане за висококачествени специални лотове. Стандартът на SCA за изпечено кафе счита повече от три quakers на 100 грама за признак на нискокачествен лот.