Какво е дефектът картоф в кафето?

Дефектът картоф е известен проблем с качеството, срещан в зелено кафе от части на Източна Африка - особено в Руанда, Бурунди и Демократична република Конго. Той придава остър, непогрешим мирис и вкус на суров картоф в приготвеното кафе, дори когато в партидата има само едно засегнато зърно.

Дефектът се причинява от Coffee Berry Borer или свързан вид бръмбар antestia - по-специално от бактерията Pantoea agglomerans, която се въвежда, когато насекомото пробива кафеената череша. Бактериите произвеждат изопропил метоксипиразин, същото съединение, отговорно за мириса на суров картоф, което е толкова летливо и силно, че едно засегнато зърно може да замърси цялото смляно кафе.

В момента няма надежден начин да се разпознае зърно с дефект картоф визуално преди изпичане - съединението е безцветно и зърното изглежда нормално отвън. Това прави дефекта особено проблематичен при еспресо, където едно зърно може да развали цяла доза. Управлението се фокусира върху контрол на вредителите на мястото на произход (намаляване на популациите на бръмбара antestia) и ръчно отстраняване на повредените череши при прием. Някои партиди от Източна Африка се продават с разкриване на дефекта картоф - честност, която опитните купувачи оценяват.