Какво означава пост-беритба в производството на кафе?

Пост-беритбата се отнася до всичко, което се случва след като кафеените череши бъдат откъснати от дърветата - пълната верига на обработка, сушене, мелене, сортиране, класиране и съхранение, която превръща пресните череши в износно зелено кафе.

Ключови етапи: пулпиране (премахване на кората на черешата), ферментация и промиване (при промитата обработка), сушене (намаляване на влагата до 10–12%), почивка (стабилизиране на изсушената пергаментова обвивка), сухо мелене (обелване, сортиране, класиране) и опаковане за износ.

Управлението на пост-беритбата е един от най-влиятелните фактори за крайното качество на чашата. Лоши решения или недостатъчни съоръжения на всеки етап - прекомерна ферментация, неравномерно сушене, грубо обелване, недостатъчно сортиране - могат да влошат потенциала дори на кафе с отлично качество на черешата. За купувачите разбирането на процесите след беритбата на място помага да се обясни защо кафетата от една и съща ферма могат да варират значително от година на година и защо инвестициите на производителя в инфраструктура за обработка са пряко видими в чашата.