Какво е кафе реколта?

Реколтата е годишният процес на бране на узрели кафеени череши от дърветата. Това е един от най-трудоемките етапи на производството и има по-пряко влияние върху качеството от почти всичко друго - защото зрелостта на черешата при бране оформя всичко, което следва.

Три основни подхода: селективно ръчно бране (повтарящо се връщане към същите дървета, докато черешите узряват постепенно - най-качественият метод), бране на лотове (премахване на всички плодове от клон наведнъж, по-бързо, но смесва различна зрялост) и механична реколта (използва се в голям мащаб в Бразилия, ефективна, но с подобни компромиси по отношение на смесената зрялост като бране на лотове).

Разликата се усеща в чашата. Лот, съставен от селективно набрани, напълно узрели череши, започва процеса си с огромно предимство. Качеството на зелено кафе може да се управлява по-нататък, но не може да се възстанови напълно, след като в системата влязат недозрели или презрели череши.