Какво е триаж при обработката на зелено кафе?

Триажът е етапът на сортиране, при който дефектните зелени кафени зърна - тези, които не са годни за консумация поради мухъл, повреди от насекоми или друго замърсяване - се отстраняват от лота. Терминът е зает от медицинския триаж: оценяване и приоритизиране според тежестта.

На практика триажът се извършва по време на ръчното сортиране или оптичното сортиране в сухата мелница. Първичните дефекти (пълно черни, пълно кисели, изсушена череша, гъбични повреди) са приоритет за отстраняване. Вторичните дефекти - частични повреди, плаващи зърна, леки обезцветявания - също се целят в зависимост от спецификацията за подготовка на лота.

Качеството на триажа пряко определя броя на дефектите в крайния лот и допринася за оценката на чашата на готовото кафе. Добре изпълненият триаж е знак за внимателно управление след прибиране на реколтата и се отразява в оценката за подготовка на изнесеното кафе. Когато сравнявате два лота с един и същ произход и обработка, но различни цени, качеството на триажа често е това, за което всъщност плащате.