Какво е tree-dry натурален процес при обработката на кафе?

Tree-dry натурален процес е метод на обработка, при който кафеените череши се оставят да изсъхнат частично или напълно, докато все още са прикрепени към клона, вместо да се берат селективно в пика на зрелост и да се сушат на легла или дворове.

Черешата изсъхва на дървото - плодът се свива около зърното преди да бъде откъснат или да падне по време на реколтата. Този продължителен контакт между сушещия се плод и зърното значително влияе върху вкусовия профил: tree-dry натуралните процеси често показват интензивно концентриран плодов характер, дълбока сладост и понякога виноподобна сложност, която е трудно постижима чрез конвенционално сушене.

Tree-dry натуралните процеси са по-трудни за контролиране на качеството в сравнение със стандартните натурални процеси, тъй като условията на дървото са променливи и черешите на различни етапи на сушене съжителстват на един и същи клон. Методът е свързан с определени етиопски и йеменски производствени традиции и привлича нарастващ интерес в специализираните среди, докато производителите изследват нестандартни подходи в обработката.