Какво е ръчно сортиране при зелено кафе?

Ръчното сортиране е ръчен преглед и отстраняване на дефектни зърна от обучени работници на конвейерна лента или сортираща маса в сухата мелница - извършва се след като машинното сортиране по цвят вече е преминало.

Работниците премахват всичко извън спецификацията: черни зърна, които оптичният сортер е пропуснал, частични дефекти, неправилни форми, прозрачни или недоразвити зърна. Това е трудоемко, добавя значителна цена и прави реална разлика в крайния брой дефекти.

В много производствени страни ръчното сортиране се извършва основно от жени, а умението и вниманието на сортиращия екип са един от най-малко оценените човешки фактори за качеството на зелено кафе. Европейската подготовка (EP) обозначава кафета, които са преминали допълнителен ръчен преглед след машинното сортиране. Когато това е част от ценовата разлика между два сравними лота, допълнителната цена отразява директно този труд.