Какво е гардиола при сушенето на кафе?

Гардиола е въртящ се барабанен механичен сушилня, използвана за намаляване на влагата в кафето с пергамент. Барабанът се върти непрекъснато, докато нагрет въздух циркулира през масата кафе, постепенно изгонвайки влагата за около три дни.

Непрекъснатото въртене дава предимство пред статичните силозни сушилни: всяко зърно получава относително равномерно излагане на въздушния поток за сушене, вместо да стои на фиксирано място. Поради тази причина се счита за по-добра от вертикалните сушилни.

Управлението на температурата е критичният фактор. Над приблизително 45°C за кафе с пергамент, рискувате да се втвърди външният слой на зърното – задържайки остатъчната влага вътре и създавайки проблеми, които се проявяват като плосък или хартиев характер в чашата. Добре управляваното сушене с гардиола при по-ниски температури може да се сравни по качество с внимателното сушене на слънце; ако се нагрее прекалено, това разваля внимателната обработка преди това.