Какво е плаващо зърно в зелено кафе?

Плаващо зърно е дефектно кафеено зърно с необичайно ниска плътност - то изплува на повърхността, когато се постави във вода. Тази ниска плътност показва, че зърното е кухо, недоразвито или повредено, липсва му клетъчна маса на правилно оформено семе.

Флотацията е една от най-простите и ефективни стъпки за контрол на качеството при обработката. При приемане на череши или след пулпиране, поставянето на зърната във вода позволява плаващите да бъдат отстранени преди да влязат във ферментация или сушене. Добре развити зърна потъват; плаващите изплуват. Отнема минути и премахва значителен източник на дефекти още в началото.

Плаващите зърна обикновено се причиняват от повреди от Coffee Berry Borer, недоразвити череши, събрани твърде рано, слана или болести. В печката остават бледи - ефективно quakers - и придават тревисти, хартиени или кухи нотки на чашата. Ако преминат през обработката и сортирането, те са сериозен проблем за качеството.