Какво представлява плаващото сортиране при обработката на кафе?

Плаващото сортиране е техника за качествено сортиране, при която прясно набраните кафеени череши се поставят във вода - в резервоар, канал или корито - и се използва разликата в плавателността, за да се отделят висококачествените плътни череши от дефектните или незрели. Плътните, напълно узрели череши потъват; незрелите, изсъхнали, презрели или повредени от насекоми череши са по-малко плътни и плават на повърхността, където могат да бъдат отстранени.

Плаващото сортиране обикновено се извършва веднага след беритбата и преди започване на обелването или друга обработка. Това е проста, евтина стъпка за контрол на качеството, която премахва значителна част от дефектния материал преди да влезе в основния процес - подобрявайки консистенцията и намалявайки вероятността от дефектни нотки в крайното кафе. В някои миялни станции плаващото сортиране се прави в канали, където водният поток също придвижва черешите към обелващата машина.

Техниката има ограничения: плаващото сортиране разделя по плътност, а не по зрялост, затова някои равномерно плътни, но леко незрели череши могат да потънат заедно с напълно узрелите плодове. Най-ефективно е, когато се комбинира с селективно ръчно бране, а не като заместител на него. Черешите, отстранени от резервоара, се компостират, обработват се отделно като лот с по-ниско качество или в някои региони се сушат и продават като отделен поток.