Какво е флуиден пекар?

Флуиден пекар - наричан още въздушен пекар - изпича зърната кафе изцяло чрез конвекция: мощен поток горещ въздух се насочва нагоре през масата от зърна, като ги задържа и разбърква в движеща се колона въздух. За разлика от барабанните пекари, няма контакт с барабана и следователно няма проводящ топлообмен - цялата топлина се доставя чрез въздушния поток.

Често използвани флуидни пекари за домашно изпичане са Ikawa Pro (прецизен пекар за проби, широко използван от професионалисти в кафето), Gene Cafe и модифицирани пуканкови машини в най-базовия клас. В търговски мащаб флуидните пекари се използват от по-големи производители, които търсят много чисти, последователни резултати с бърз топлообмен.

Характеристиките на флуидното изпичане се различават съществено от барабанното. Без контакт с барабана рискът от изгаряне или прегаряне е по-малък. Топлообменът е бърз и директен, което може да даде много чисти, ярки чаши, но с по-малко от телесността, която се свързва с някои барабанни профили на изпичане. Размерите на партидите във флуидните пекари обикновено са по-малки от тези при барабанните машини. Особено широко използван като пекар за проби при оценка на зелено кафе е Ikawa Pro, защото прецизният му, програмируем въздушен поток и контрол на температурата го правят отличен за сравнителна кафен дегустация на нови партиди.