Какво е Brix в кафето?

Brix е измерване на съдържанието на захар в течност, изразено в грамове захароза на 100 грама разтвор. В кафето се използва основно на ниво ферма за измерване на концентрацията на захар в узрялата кафеена череша - предоставяйки обективен индикатор за зрелостта на черешата и потенциала за качество при беритбата.

Рефрактометър - малко ръчно оптично устройство - се използва за измерване на Brix на място. Капка сок, изцеден от кафеена череша, се поставя върху лещата; устройството отчита концентрацията на захар чрез измерване на начина, по който течността пречупва светлината. Узрялата кафеена череша от специална категория обикновено отчита между 18-24 градуса Brix, въпреки че това варира според сорта и условията на отглеждане. По-ниски стойности на Brix предполагат незряла череша; по-високите показват пиковата или леко над пиковата зрялост.

За производители и купувачи на специално кафе, които обръщат внимание на прецизността на беритбата, измерванията на Brix са полезен инструмент за решаване кога да се бере и за задаване на стандарти за прием в мократа мелница. Черешите, приети на станцията за измиване, могат да бъдат тествани при пристигане, като партидите под минималния праг на Brix се отхвърлят или отделят. Това внася обективност в решение - зрелостта на черешата - което иначе се оставя на преценката на брачките.