Какво означава комплексност при кафето?

Комплексността описва дълбочината и диапазона от вкусове и усещания, присъстващи в кафето - качеството да има множество различни, интересни характеристики, които се променят и разкриват с времето, докато чашата изстива, вместо да представя един единствен плосък нюанс. Комплексното кафе възнаграждава вниманието; простото казва всичко, което има, още с първата глътка.

Комплексността при кафето се формира от множество взаимодействащи фактори: генетичното разнообразие на сорта или популацията растения, надморската височина и специфичния микроклимат, където е отгледано, приложената обработка и профилът на печене, използван за развитието му. Натурално обработените кафета често показват по-сложен плодово-ориентиран характер в сравнение с промитите кафета от същия произход; етиопските наследствени партиди - отгледани от разнообразна генетична популация, а не от един сорт - често произвеждат чаши с многопластова комплексност, която търговските партиди от един сорт не могат да достигнат.

В SCA формуляра за кафен дегустация комплексността не се оценява като отделен атрибут, а допринася за общата и вкусовата оценка. Опитните дегустатори ще отбележат кафе като комплексно, когато забележат, че с всяка глътка улавят различни впечатления - флорални нотки в аромата, костилкови плодове в първата глътка, шоколадов завършек и промяна към сушени плодове, докато чашата изстива. За купувачите комплексността е един от най-ясните индикатори, че кафето има нещо отличително да предложи - и че условията на отглеждане, генетиката и обработката зад него са били изключителни.