Какво е аромат при кафен дегустация на зелено кафе?

Ароматът е миризмата на сухо, прясно смляно кафе преди да се добави вода - един от десетте атрибута, оценявани в SCA формуляра за кафен дегустация, и се оценява отделно от аромата (който е миризмата на свареното кафе). В протокола за дегустация ароматът се оценява веднага след смилането, докато кафето е все още сухо.

Разликата е важна, защото ароматът и миризмата могат да разкажат различни истории. Някои кафета имат драматично изразителен сух аромат - интензивно цветен, плодов или сладък - който силно подсказва какво предстои в чашата. Други са приглушени в сухата фаза и се разгръщат драматично с гореща вода. Разликата между аромата и миризмата сама по себе си е информативна: кафе, което мирише по-сложно мокро, отколкото сухо, може да съдържа ароматни съединения, които се изпаряват само при по-високи температури.

Често използваните описания на аромата отразяват тези за миризмата и вкуса: цветен (жасмин, роза), плодов (коричка цитрус, горски плодове, костилкови плодове), ядков, шоколадов, подправков. За домашните пекари, които дегустират собственото си зелено кафе, обръщането на внимание на аромата добавя още една точка за данни преди самото дегустиране - а сравняването на аромата при различни нива на изпичане на същото зелено кафе може да разкрие как изпичането развива или прикрива присъщия ароматен характер на зелено кафе.