Какво е букет в кафената дегустация?

Букетът е термин, използван за описание на пълното ароматно изживяване на кафето - включващ уханието (миризмата на сухите зърна), аромата (миризмата на свареното кафе) и послевкуса (запомнящия се аромат след преглъщане). Той третира пълното ароматно впечатление като единна, интегрирана характеристика, а не като отделни компоненти.

Терминът е зает от винената терминология, където букетът се отнася до сложния ароматен характер, развиван чрез ферментация и отлежаване - различен от по-простите сортови аромати. В кафето букетът се използва по-рядко отколкото във виното, но все пак се среща в традиционната лексика на кафената дегустация, особено в по-старата индустриална литература.

В съвременния протокол на SCA за кафена дегустация ароматните характеристики се оценяват и оценяват поотделно: сухото ухание и мокрият аромат имат свои собствени оценки. Букетът като интегриран термин става по-рядко използван в професионалната дегустация, където се предпочита прецизността на отделните характеристики. Въпреки това, той остава полезно съкращение при описване на цялостното ароматно впечатление на кафето в контексти, насочени към потребителите - кафе с отличен букет ухае сложно и привлекателно от зърната до чашата и послевкуса.