Какво е кафен дегустация?

Кафената дегустация е стандартизираният метод, който кафената индустрия използва за оценка на зелено кафе и изпечено кафе. Тя следва определен протокол - най-често SCA Cupping Protocol - който създава постоянни условия, за да могат различните кафета да се сравняват справедливо и за да може същото кафе да се проследява през пробата преди изпращане, пристигането и производственото изпичане.

Процесът: кафето се смилa на средна степен и се поставя в стандартни чаши, гореща вода при 93°C се излива директно върху смляното кафе, образува се кора, докато кафето се накисва, тя се разбива и се оценява влажният аромат, след това се опитва, като се засмуква енергично кафето с лъжичка за дегустация. Този засмук не е лошо поведение - той аерозолизира течността по цялото небце и извлича аромата ретроназално, където се крие много от интересните детайли.

Оценявате ухание, аромат, вкус, послевкус, киселинност, тяло, баланс, сладост, еднородност и общо впечатление - всяко с оценка, която дава краен резултат от 100. Всяко кафе с оценка 80 или повече се счита за специално качество. За купувачите, които търсят зелено кафе, кафената дегустация е основният инструмент за оценка. Всичко останало - технически листове, данни за надморска височина, информация за сорта - е контекст, който помага да разберете какво опитвате.