Какво е tipping при печене на кафе?

Tipping е дефект при печене на кафе, при който върхът на кафеното зърно развива тъмно, изгоряло петно - обикновено се появява на заострения край, където се е намирал ембрионът на семето. За разлика от scorching (което изгаря плоската страна на зърното) или facing (което изгаря цялата една страна), tipping е локализиран само в самия връх на зърното.

Tipping се причинява от твърде бързо печене или при прекалено високи температури, особено в ранните етапи на печенето, когато зърната са най-уязвими към изгаряне на повърхността. Някои зелени кафета са по-предразположени към tipping от други - зърна с по-ниска плътност, по-стара реколта или определени сортове могат да проявят tipping по-лесно при същите условия. Дефектът обикновено е видим в изпечената партида като зърна с забележимо по-тъмен връх в сравнение с останалата повърхност.

В чашата tipping внася горчиви, остри или опушени нотки, които развалят иначе чистия профил. Леко tipping може да е деликатно; силното tipping ще е очевидно. Решението обикновено е да се намали температурата на зареждане, да се понижи началната топлинна мощност в сушещата фаза или да се увеличи скоростта на барабана за по-добро разбъркване на зърната и предотвратяване на концентриране на топлината в върховете на зърната. Tipping трябва да се оценява заедно със scorching и facing като част от проверката на качеството след печене на всяка партида.