Какво е трета вълна кафе?

Трета вълна кафе описва движението - започнало в края на 1990-те и ускорило се през 2000-те и 2010-те - което третира кафето като занаятчийски продукт с проследим произход, отличителен вкус и верига на стойността, която си струва да се разбере от фермата до чашата. То следва първата вълна (масовия пазар на инстант и стоково кафе) и втората вълна (кафе културата и еспресо напитките, популяризирани от вериги като Starbucks).

Третата вълна се определя от набор от ценности и практики: снабдяване с проследимо, висококачествено зелено кафе; печене, което подчертава характера на произхода, а не го маскира с тъмни профили; обучение на персонала да приготвя с прецизност и грижа; плащане на производителите над стоковите цени; и комуникиране на историята зад всяко кафе към потребителите. Специалти кафето, SCA, състезанието Cup of Excellence, възходът на общността за домашно печене - всички са изрази на мисленето на третата вълна.

Терминът понякога е оспорван - критици твърдят, че моделът на "вълните" опростява разнообразната индустрия, а някои използват "четвърта вълна", за да опишат по-данни ориентирана, фокусирана върху ферментацията или устойчивостта посока. Но третата вълна остава най-разпространеният кратък израз за културата на специалти кафе, в която GCC и неговите клиенти оперират: кафе, което се приема сериозно като занаят, стока с история и продукт, за който си струва да се плати справедливо на всеки етап от веригата.