Какво е специалти кафе?

Специалти кафето е термин, използван за описание на най-високото качество в кафе индустрията - зелени кафета, които получават 80 точки или повече по 100-точковата скала за кафен дегустация на SCA, както и печатарите, вносителите и кафенетата, които работят с тях. Терминът е въведен от Ерна Кнутсен през 1974 г. за описание на кафета с уникални вкусови профили, произведени в специфични микроклимати.

Движението за специалти кафе се основава на набор от взаимосвързани ангажименти: снабдяване с проследимо, висококачествено зелено кафе, печене, което подчертава, а не прикрива това качество, и приготвяне с грижа и прецизност. То се определя не само от стойностите - прозрачност, проследимост, справедливо ценообразуване, фокус върху качеството - но и от прага от 80 точки.

За клиентите на GCC специалти кафето е контекстът, който определя защо качеството на зелено кафе има значение. Домашен печатар, който купува зелени зърна, участва директно в специалти веригата за доставки - контролира развитието на печенето, свежестта и в крайна сметка качеството на чашата по начин, който предварително изпеченото кафе не може да предложи. Глосарият, който четете, е част от това участие: колкото повече печатарят разбира откъде идва кафето му и как е направено, толкова по-добри решения може да взема.