Какво е термичен шок при обработката на кафе?

Термичният шок е експериментален метод за обработка на кафе, разработен от Алекс Бермудас във Finca El Paraíso в колумбийския департамент Каука. Той използва бързи температурни промени - редуване на гореща и студена вода или среди - като част от контролирана ферментация и процес на обработка за подобряване на сложността на вкуса.

Процесът обикновено комбинира анаеробна ферментация с умишлени приложения на гореща и студена вода на определени интервали. Теорията е, че температурните колебания създават стресови реакции на клетъчно ниво в зърното, влияейки върху взаимодействието на ферментационните метаболити със структурата на зърното и допринасяйки за необичайни, многопластови вкусови профили.

Кафетата с термичен шок от Finca El Paraíso са привлекли внимание на специализирани състезания и сред премиум купувачи, често показвайки интензивни и отличителни профили. Това е усъвършенствана, специфична за производителя техника, която изисква значителни технически умения - нещо, което не се пренася лесно от една ферма на друга.