Какво е facing при печене на кафе?

Facing е дефект при печене на кафе, при който зърната развиват изгоряло или потъмняло петно на една плоска страна - „лицето“ - от продължителен контакт с горещата стена на барабана. За разлика от изгарянето, което обикновено се появява в началото на печенето, когато барабанът е най-горещ, facing може да се развие през цялото печене, ако скоростта на въртене на барабана не осигурява достатъчно разбъркване и търкаляне на зърната.

Механизмът: ако зърната не се движат свободно в барабана - защото въртенето е твърде бързо или твърде бавно за постигане на правилно разбъркване, или защото размерът на партидата е твърде малък спрямо обема на барабана - отделни зърна могат да се притиснат към повърхността на барабана и да останат там достатъчно дълго, за да изгорят на тази контактна страна. Резултатът е зърно, което е изгоряло от едната страна, докато вътрешността остава относително недоразвита.

В чашата facing дава комбинация от горчиви, опушени, изгорели нотки заедно с недоразвита плоскост - подобно на изгарянето, но обикновено по-меко, защото е засегната само една страна на зърното. Решението обикновено е механично: регулиране на скоростта на барабана, проверка дали размерът на партидата е в оптималния диапазон на машината или преглед на прилагането на топлина в ранните етапи на печенето, където контактните изгаряния най-вероятно започват.