Vad är uniformitet i kaffe cupping?

Uniformitet är en av de tio bedömda egenskaperna på SCA:s cuppingformulär och mäter smakens konsekvens över de fem koppar som förberetts från samma lot under en cuppingsession. Var och en av de fem kopparna bidrar med 2 poäng till uniformitetspoängen (maximalt 10) – en kopp får sina fulla 2 poäng endast om smaken är konsekvent med de andra. Om en kopp visar en annan smakprofil, defekt eller avvikande ton som inte finns i de andra fyra, förlorar den sina poäng.

Syftet med att cuppa fem koppar istället för en är just att bedöma uniformitet. En lot där fyra koppar är utmärkta men en visar en fermenteringsnot eller fenolisk defekt har ett problem – det tyder på inkonsekvens i det gröna kaffet, möjligen från blandade lots, ojämn torkning eller en batch som inte var enhetlig i körsbärsmognad eller bearbetning.

För köpare av grönt kaffe är uniformitet en meningsfull kvalitetsindikator. En hög uniformitetspoäng bekräftar att loten är konsekvent genom hela – du kan lita på att cuppingresultatet speglar hur hela påsen eller containern är. En låg uniformitetspoäng trots bra individuella koppar väcker frågor om sortering, blandning eller bearbetningsinkonsekvens som kanske inte syns enbart i det gröna utseendet.