Vad är specialty kaffe?

Specialty kaffe är termen som används för att beskriva den högsta kvalitetsnivån inom kaffeindustrin – grönt kaffe som får 80 poäng eller mer på SCA:s 100-poängs cupping-skala, samt rosterier, importörer och kaféer som arbetar med dem. Termen myntades av Erna Knutsen 1974 för att beskriva kaffe med unika smakprofiler producerade i specifika mikroklimat.

Specialty kaffe-rörelsen bygger på en uppsättning sammanlänkade åtaganden: att köpa spårbart, högkvalitativt grönt kaffe, rosta för att framhäva snarare än dölja den kvaliteten, och brygga med omsorg och precision. Den definieras lika mycket av värderingar – transparens, spårbarhet, rättvis prissättning, kvalitetsfokus – som av 80-poängsgränsen.

För GCC:s kunder är specialty kaffe den kontext som förklarar varför kvaliteten på grönt kaffe är viktig. En hemmarostare som köper gröna bönor engagerar sig direkt i specialty leverantörskedjan – kontrollerar rostningsutveckling, färskhet och slutligen koppkvalitet på ett sätt som förrostat kaffe inte kan erbjuda. Ordlistan du läser är en del av det engagemanget: ju mer en rostare förstår om var deras kaffe kommer ifrån och hur det tillverkas, desto bättre beslut kan de fatta.