Vad är Coffea arabica?

Coffea arabica är en av de två huvudsakliga kommersiellt odlade kaffesorterna - den andra är Coffea canephora (Robusta). Den står för ungefär 60–70% av den globala kaffeproduktionen och är den dominerande arten inom specialty kaffe.

Arabica härstammar från höglandsområdena i Etiopien och Sydsudan, där den fortfarande växer vilt. Det är en tetraploid art - med fyra kromosomuppsättningar - vilket ger den en bredare genetisk bas för smakutveckling än den diploida Robusta. Den trivs på höjd, vanligtvis mellan 1 000 och 2 500 meter över havet, i temperaturer på 15–24°C.

I koppen ger Arabica generellt högre syra, större aromatisk komplexitet och mer nyanserad smak än Robusta. Koffeininnehållet är vanligtvis 1,2–1,5% av torrvikten, jämfört med 2–2,7% i Robusta. Arten omfattar hundratals kultivarer - Typica, Bourbon, Geisha, SL28 och många fler - alla formade av århundraden av urval, migration och förädling. Att förstå Arabica på artnivå är grunden för att förstå mångfalden i hela ett specialty grönt kaffe-katalog.