Vad betyder varietet i kaffe?

I kaffe syftar varietet på den botaniska varietet eller kultivar av kaffeträdet - den specifika genetiska populationen från vilken ett visst kaffe producerades. Geisha, Caturra, SL28, Bourbon och Typica är alla varieter.

Strikt taget är den tekniskt korrekta termen kultivar (en mänskligt utvald sort), medan varietet mer exakt syftar på en naturligt förekommande botanisk underindelning. Termen är lånad från vin, där ett varietetvin görs på en enda druvsort. Kaffe har anammat användningen, och även om kultivar är mer botaniskt korrekt, är varietet det som branschen använder.

Att förstå varietet är viktigt eftersom olika varieter uttrycker olika smakegenskaper - särskilt på höjd i optimala förhållanden. Men varietet ensam avgör inte koppens kvalitet. Odling, bearbetning och gårdsförvaltning samverkar med genetiken för att producera det som hamnar i koppen. En Typica på 800 m.ö.h., dåligt bearbetad, kommer att överskuggas av en Catimor på 1 800 m.ö.h., noggrant skött. Varieteten sätter en potential; allt annat avgör om den förverkligas.