Um Khipu era a forma única dos Incas de registar informação — um sistema intricado de cordas com nós usado para acompanhar tudo, desde contagens populacionais até à produção alimentar. Cada nó tinha um significado, com variações no tamanho, posição e cor a codificar detalhes específicos. Era uma ferramenta vital para a administração, permitindo ao império gerir recursos de forma eficiente sem uma língua escrita. Alguns acreditam que apenas as elites incas conseguiam lê-los, mas a extensão total do seu uso continua a ser um mistério. Mesmo hoje, os investigadores trabalham para desvendar os segredos escondidos nestes nós antigos.

O Peru tem sido tradicionalmente conhecido pelos seus cafés lavados, mas à medida que o mundo do café de especialidade se torna mais conectado, os produtores começaram a explorar novas técnicas. O aumento dos naturais e honeys por todo o país reflete esta mudança, com mais agricultores interessados em experimentar e aperfeiçoar os seus métodos de processamento. À medida que o café peruano continua a evoluir, o potencial para técnicas inovadoras como fermentações anaeróbicas e prolongadas está a crescer, trazendo ainda mais diversidade e complexidade às ofertas de café do país. A Khipu procura ativamente estes lotes inovadores enquanto continua a trabalhar com produtores que aperfeiçoam o estilo clássico lavado.

A época de colheita no Peru varia consoante a região. Nas áreas de menor altitude, a apanha começa já em março, enquanto no Peru Oriental a época pode começar ainda mais cedo, estendendo-se de fevereiro até agosto. Noutros locais, a colheita ocorre normalmente entre abril e setembro, com o pico principal do país a ir de junho a outubro. Com uma janela tão ampla, há muitas oportunidades para obter café peruano fresco, mas os melhores lotes esgotam-se rapidamente.

A Khipu escolheu abastecer-se do Peru devido à profunda ligação pessoal que os fundadores têm com o país e o seu café. Dois primos, Gonzalo e Mark, juntamente com o seu amigo de infância Cesar, trazem cada um competências únicas e uma paixão partilhada pelo café peruano, pela cultura e pelas pessoas que o cultivam. Gonzalo, com 20 anos de experiência no agronegócio no Peru, tem um forte conhecimento do panorama agrícola, enquanto o foco de Mark na obtenção e construção de relações com os produtores é crucial para garantir a qualidade. Cesar, um empreendedor experiente, gere o lado financeiro e contratual do negócio. Juntos, a sua experiência combinada e dedicação à indústria do café do Peru fazem deste o local perfeito para a Khipu concentrar os seus esforços.

O papel deles é facilitar, apresentar e partilhar café peruano com os torrefatores onde quer que possam. Isto envolve encontrar café de qualidade, criar e manter essas relações e organizar a logística.

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