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David Flores Washed Marshell

Grãos de café verde lavados Marshell do Peru

Sazonal

87.0 Cup Score

A Finca El Morito começou com dois hectares de Caturra e Bourbon. Hoje, ocupa 50 hectares em El Diamante, no distrito de San Jose de Lourdes, em Cajamarca, e boa parte desse crescimento deve-se a David Flores, que conheceu o café de especialidade em primeira mão, em 2016, e se sentiu inspirado a elevar a qualidade do que a família cultivava. Desde então, a família tem trabalhado em conjunto para melhorar o processamento do café, plantado variedades de maior qualidade e procurado compradores internacionais, com o pai de David, Faustino, a supervisionar o trabalho na quinta enquanto David leva o café verde ao mundo.

Marshell é o que leva a Khipu a voltar sempre à Finca El Morito. Provaram-no pela primeira vez no escritório da família em Jaén, em 2023, e este é agora o terceiro ano em que trabalham com este café, que se tornou um lote de referência: um excelente exemplo da variedade, suficientemente versátil para dar um espresso incrível e igualmente adequado como café de filtro.

É também uma variedade com algum mistério. Marshell é recente e a sua ascendência continua a ser debatida, sendo muitas vezes descrita como uma mutação de Bourbon. A chávena ficou muito aquém do que um Catimor típico produz, por isso a Khipu enviou este Marshell para análise genética na RD2 Vision, e o resultado apontou para uma forma rara de Catimor. Desde que um Marshell venceu a Cup of Excellence em 2019, a variedade tem vindo a ganhar importância em todo o Peru.

O processamento é igualmente manual. Só as cerejas maduras passam pela prova de flutuação; depois, fermentam anaerobicamente em recipientes de plástico selados durante 36 horas, são despolpadas e fermentam novamente durante 72 horas em recipientes ao ar livre, à sombra. A secagem demora uns pacientes 20 a 30 dias em secadores solares, em módulos concebidos para o efeito, que escalonam a fase de secagem a diferentes alturas, até o café atingir 11 a 11,5% de humidade.

Fresco da Colheita

Cafés sazonais a chegar trimestralmente. Disponível apenas até ao esgotamento do stock.

Método de Processamento
Lavado (fermentação anaeróbica, dupla e prolongada)
Notas Principais de Sabor
Chocolate negro | Laranja
Variedade
Marshell
Período de Colheita
julho - setembro de 2025
Altitude
1750 m acima do nível do mar
Tamanho do Ecrã
+14
Espécies
Arabica
Região
Diamante, San Jose de Lourdes, Cajamarca
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Método de Preparação Recomendado
Expresso (com leite) , Expresso (sem leite) , Filtro frutado , Café de filtro , Aeropress
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Fresco da Colheita

Cafés sazonais a chegar trimestralmente. Disponível apenas até ao esgotamento do stock.

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0.5kg   14 left €33,90/kg €16,95
€33,90/kg
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1kg   31 left €28,95/kg €28,95
€28,95/kg
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Type Total Price Total Price
50g Verde Sample €5,95
30g Torrado Sample €7,95

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As Nossas Garantias

Qualidade Garantida

Se a qualidade não corresponder à descrição, reembolsamos ou creditamos o valor — sem complicações.

Selado com Segurança, Entregue Rapidamente

Enviamos rapidamente em embalagens seguras, seladas e especialmente concebidas para manter o seu café verde fresco.

Transparência em que Pode Confiar

Partilhamos desde o início toda a informação sobre colheita, origem e qualidade — sem afirmações vagas ou suposições.

Detalhes do Processamento

Colheita e flutuação

Colheita seletiva

As cerejas são colhidas seletivamente e, em seguida, colocadas a flutuar, para que apenas permaneçam as cerejas maduras.

Fermentação anaeróbica

36 horas

As cerejas são fermentadas anaerobicamente em recipientes de plástico selados (timbos) durante 36 horas.

Despolpagem

Após a primeira fermentação, as cerejas são despolpadas.

Fermentação pós-despolpagem

72 horas

O café despolpado fermenta durante 72 horas, deixado em tinas ao ar livre, à sombra.

Secagem solar

20-30 dias

O café seca durante 20 a 30 dias em secadores solares, em módulos construídos especificamente para o efeito que distribuem a fase de secagem por diferentes alturas, até atingir 11-11,5% de humidade.

Perfis de Torra

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Nome David Flores (Finca El Morito)
Localização Diamante, San Jose de Lourdes, San Ignacio, Cajamarca, Peru See on a map

David Flores cresceu numa família ligada ao café, como filho de Faustino Flores, um produtor de café de segunda geração, e de Sara Chilcón Rojas, mas o seu próprio percurso no café começou em 2016, quando teve contacto direto com café de especialidade e decidiu que a Finca El Morito podia produzir algo muito melhor. Essa decisão moldou a exploração desde então. O que começou por ser duas hectares de Caturra e Bourbon em El Diamante, no distrito de San Jose de Lourdes, em Cajamarca, cresceu para 50 hectares situados entre 1 700 e 1 900 m acima do nível do mar, com a sustentabilidade e a inovação a orientarem esse crescimento.

É uma operação essencialmente familiar, e as funções estão bem definidas. Faustino supervisiona o processo na propriedade, enquanto David leva o café ao mundo, comercializando o café verde e procurando compradores internacionais. Juntos, a família tem trabalhado para melhorar as técnicas de processamento e pós-colheita e tem investido em variedades de maior qualidade, reinvestindo os lucros na propriedade, com mais tanques, tinas, zonas de secagem e armazéns.

Cultivam tendo em mente a floresta que os rodeia. A família utiliza composto orgânico, mantém os fertilizantes sintéticos no mínimo e introduz tecnologia no processamento pós-colheita. Começaram também a desenvolver atividades de gestão para a conservação do solo e da água, das espécies nativas e do composto orgânico.

A Khipu compra café da Finca El Morito há quatro anos. Conheceram David na Expo Cajamarca, em 2022, e provaram café com a família no escritório de Jaén, em agosto de 2023, onde lhes apresentaram o Marshell; em 2025, visitaram finalmente a propriedade em El Diamante.

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Khipu

Países de operação Peru
Data de fundação 2020

A Khipu Coffee foi fundada em 2020 por dois primos e um amigo de infância com um único propósito: partilhar os sabores do Peru com torrefadores em todo o Reino Unido e além. O negócio funciona com uma estrutura tão ponderada quanto os cafés que seleciona - dois membros da equipa baseados no Peru, um no Reino Unido, e entre eles, a gama completa de competências necessárias para levar o café da quinta ao armazém com integridade.

O Mark é responsável pela seleção e pelas relações com os produtores. O Gonzalo traz mais de 20 anos de experiência na agricultura peruana e gere toda a logística e operações de exportação. O Cesar, um empreendedor experiente, trata das finanças e contratos. Esse triângulo - seleção, logística e comercial - é o que permite à Khipu operar diretamente e com honestidade em toda a cadeia de abastecimento, sem camadas de intermediários.

O papel deles, como descrevem, é facilitar, apresentar e partilhar o café peruano com torrefadores onde quer que possam. Isso significa encontrar café de qualidade, construir e manter essas relações com os produtores ao longo do tempo, e organizar a logística para o levar ao mercado corretamente. O que chega ao GCC reflete todas essas três coisas: cafés selecionados por alguém que esteve na quinta, exportados por alguém que compreende a agrologística peruana desde a base, e financiados e contratados por alguém que mantém toda a estrutura viável.

Preço normal €16,95 EUR
Preço de saldo €16,95 EUR Preço normal
Impostos e envio calculados na finalização da compra
Cupping Score
87.0
Método de Processamento
Lavado (fermentação anaeróbica, dupla e prolongada)
Variedade
Marshell
Notas Principais de Sabor
Chocolate negro | Laranja
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Explore Café Verde Lavado de Alta Clareza

O processamento lavado revela o verdadeiro carácter da origem e do varietal. Estes lotes são selecionados pela sua acidez vibrante, corpo estruturado, e final limpo - ideal para café de filtro de alta qualidade e espresso brilhante

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    Adam Davis

    Entrega muito rápida e grãos de qualidade superior - encomendei 3 tipos e cada grão torra na perfeição, sem defeitos. Recomendo vivamente.

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    Entrega rápida, sempre um prazer lidar com eles e ajudaram-me super rápido quando coloquei o endereço errado! Obrigado, equipa!

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    Ajuda realmente excelente a aconselhar sobre como torrar os grãos, bem como quais os tipos mais indicados para quem está a começar. Vou continuar a comprar-lhes.

Como embalamos os nossos cafés

Embalagem de barreira concebida para café de especialidade.

Utilizamos sacos Ecotact porque oferecem uma elevada proteção de barreira contra oxigénio, humidade e contaminantes externos. Isto ajuda a preservar a qualidade, o aroma e o potencial de sabor do seu café verde durante o transporte e o armazenamento. São utilizados por produtores e importadores de referência em todo o mundo.

Selado a Calor para Máxima Proteção

Cada saco é selado a calor de forma profissional no nosso armazém para preservar a frescura. Isto cria uma vedação segura que evita a exposição ao ar ou à humidade - mantendo o seu café verde estável, mesmo durante longos períodos.

Fechos Zip Reutilizáveis e Práticos

Depois de aberto, cada saco inclui um fecho zip reutilizável para ajudar a armazenar e proteger o restante café entre torras. É uma forma simples de reduzir desperdício e manter a frescura - especialmente útil para quem torra em casa ou trabalha com amostras.

Tamanhos de porção para qualquer torrador.

Quer esteja a torrar em casa ou a gerir uma linha de produção, temos um tamanho adequado. Escolha entre sacos de 0.5kg, 1kg ou 5kg — todos embalados com o mesmo nível de cuidado. Os volumes mais pequenos facilitam a experimentação de novos cafés sem compromisso.

Escolhas de embalagem responsáveis.

Os nossos sacos são feitos de plástico reciclável multicamada de Grau 7. Embora não sejam adequados para o ecoponto doméstico, são aceites por instalações especializadas. Mais importante ainda, reduzem o desperdício ao prolongar significativamente a vida útil do seu café verde.

Perguntas Frequentes

O vosso café é não torrado?

Sim - todo o café que vendemos é café verde cru, não torrado, salvo indicação clara de que se trata de uma amostra torrada. Pode parecer óbvio, mas é uma das perguntas mais frequentes que recebemos. Ao comprar connosco, está a adquirir café verde pronto para torrar.

Quanto tempo demora a entrega e posso acompanhar a minha encomenda?

Normalmente preparamos e expedimos as encomendas em 1–2 dias úteis. Assim que a encomenda é enviada, recebe um link de rastreio para a acompanhar até à entrega.

No Reino Unido e na UE, a maioria das encomendas chega em 2–5 dias úteis. O envio internacional pode demorar um pouco mais, dependendo da alfândega, mas mantemo-lo informado em todas as etapas.

Se precisar do café com urgência, pode selecionar uma opção de envio expresso no checkout.

Como funciona a vossa garantia de qualidade?

Defendemos cada café que oferecemos - se a qualidade não corresponder à descrição, reembolsamos ou creditamos o valor. Sem complicações.

Trabalhamos diretamente com produtores de especialidade e parceiros de origem profundamente ligados às suas regiões. Cada café é selecionado com base na qualidade, transparência e valor - e partilhamos sempre todos os detalhes desde o início, do processamento às pontuações de prova.

Se algo não parecer correto quando o café chegar, basta contactar-nos. Resolveremos a situação, sempre.

Terei de pagar direitos aduaneiros ou impostos?

Não. Se estiver a encomendar a partir do Reino Unido ou da Europa, não existem taxas alfandegárias nem custos ocultos.

As encomendas do Reino Unido são enviadas a partir do nosso armazém no Reino Unido e as encomendas da UE a partir do nosso armazém na UE, mantendo tudo dentro da região.

Para clientes do Reino Unido, o preço apresentado na página do produto é o preço final.

Para clientes da UE, as taxas de IVA variam consoante o país, pelo que o preço final (incluindo o IVA local correto) é apresentado de forma clara no último passo do checkout, antes do pagamento.

Que métodos de pagamento aceitam?

Aceitamos todos os principais cartões de crédito e débito (Visa, Mastercard, Amex), bem como PayPal. Também pode utilizar cartões-presente no checkout. Se o valor do cartão-presente não cobrir o total, pode completar facilmente com outro método de pagamento.

Como funciona a vossa política de preços?

Mantemos os nossos preços simples, transparentes e justos. O valor apresentado na página do produto é o preço final por saco - sem custos ocultos nem surpresas no checkout.

Os preços baseiam-se na qualidade do café, variedade, método de processamento e forma de origem. Oferecemos vários tamanhos (de 0.5kg a 5kg), sendo que os tamanhos mais pequenos incluem custos de reembalagem e embalagem. O envio é gratuito e o IVA já está incluído no preço apresentado.

Disponibilizam aconselhamento de torra para café verde?

Sem dúvida. Trabalhamos com torradores de todos os níveis - desde iniciantes absolutos a profissionais experientes - e temos todo o gosto em partilhar o nosso conhecimento.

Encontrará dicas iniciais e perfis de torra no nosso blog, ou pode contactar-nos se tiver dúvidas sobre um café específico. Uma torra média é, normalmente, um excelente ponto de partida - oferece uma visão equilibrada do sabor do café, a partir da qual pode ajustar.

Qual é a vossa política de devoluções se não ficar satisfeito com o café? Oferecem garantias?

Queremos que fique satisfeito com cada café que experimenta. Se algo não parecer correto - seja uma questão de qualidade ou se a encomenda não corresponder às suas expectativas - basta contactar-nos. Faremos sempre o possível para resolver, seja através de substituição, reembolso ou crédito em loja.

Existe apoio ao cliente disponível se tiver perguntas após a compra ou se algo correr mal?

Sem dúvida. Estamos aqui para ajudar antes, durante e depois da sua encomenda. Se tiver alguma questão sobre o seu café, sobre torra, ou se algo não tiver corrido bem com a entrega, basta entrar em contacto connosco. Somos uma equipa pequena, mas respondemos rapidamente e teremos todo o gosto em resolver.

Pode contactar-nos por email (hello@greencoffeecollective.com) ou através do formulário no nosso site - o que for mais conveniente para si.

O que significam as vossas notas de sabor?

As notas de sabor descrevem as características naturais presentes no café - moldadas por fatores como a variedade, o processamento e a forma como é cultivado.

Pode notar apontamentos de chocolate, fruta vermelha, notas florais ou citrinos. Estes não são sabores adicionados - são nuances subtis que surgem quando o café é cultivado, processado e torrado com cuidado. Incluímos informação detalhada sobre a origem e perfis de sabor em cada página de produto para ajudar a escolher o café certo para o seu gosto.

Posso provar o café antes de comprar?

Sim - oferecemos amostras para quase todos os nossos cafés. Existe uma pequena taxa para cobrir os custos de embalagem, café verde e preparação, mas é uma excelente forma de experimentar antes de avançar para uma encomenda maior.

As amostras podem não estar disponíveis para cafés de edição limitada ou raros devido ao stock reduzido. Se tiver dúvidas, basta contactar-nos - teremos todo o gosto em ajudar a encontrar a opção certa.

Infelizmente, ainda não conseguimos oferecer amostras na UE.

Como é que a pontuação de prova se traduz em sabor ou qualidade?

A pontuação de prova é um sistema de classificação de qualidade utilizado por profissionais do café. Baseia-se na avaliação do sabor do café numa prova controlada - considerando fatores como doçura, equilíbrio, acidez e complexidade.

80–84 = Limpo e consistente, com bom sabor - excelentes cafés para o dia a dia.

85–87 = Maior complexidade, sabores distintos e doçura mais refinada.

88+ = Excecional - cafés raros e expressivos, com características marcantes.

As pontuações ajudam a perceber o que esperar na chávena, mas o gosto é pessoal. Incluímos notas de sabor e detalhes de processamento em todas as páginas de produto para ajudar a encontrar o café mais adequado ao seu estilo.

What’s the best way to brew this coffee once it’s roasted?

Depende do café e da forma como gosta de o beber - mas a maioria dos nossos cafés destaca-se em métodos de filtro (como V60, Chemex ou batch brew) ou como espresso de origem única.

Organizámos os nossos cafés em coleções úteis como Espresso, Filtro Frutado e Cold Brew para ajudar a encontrar a opção certa. Depois de torrado, sinta-se à vontade para experimentar - rapidamente descobrirá o que realça o melhor de cada grão.