O que é o nível de torra no café?

O nível de torra descreve o grau em que o café foi torrado - até que ponto o processo de torra foi levado - tipicamente expresso como um espectro do claro ao médio até ao escuro. É um dos descritores mais fundamentais no café e tem um efeito profundo no sabor, aroma, acidez, corpo e teor de cafeína da chávena final.

As torrefações claras são interrompidas pouco depois ou durante o primeiro crack. Mantêm mais o carácter de origem - o varietal, terroir e influências do processamento são claramente perceptíveis. As torrefações claras tipicamente têm maior acidez percebida, corpo mais leve e maior complexidade aromática, mas podem ter um sabor cru ou herbáceo se estiverem pouco desenvolvidas. Os torrefatores especializados costumam usar leituras Agtron de 60-75 como intervalo de referência.

As torrefações médias são levadas mais longe, desenvolvendo mais corpo e doçura enquanto mantêm algum carácter de origem. O equilíbrio entre o sabor de origem e as notas de caramelo e chocolate derivadas da torra torna as torrefações médias acessíveis e versáteis. Agtron 45-60 é um intervalo de referência típico.

As torrefações escuras são levadas até ou além do segundo crack. O carácter de origem desaparece em grande parte, substituído por notas de torra fumadas, amargas e de corpo pesado. As torrefações escuras contêm marginalmente menos cafeína por volume (embora não dramaticamente menos). Para torrefatores caseiros que trabalham com café verde especializado da GCC, a maioria dos perfis visa o território claro a médio - a qualidade investida no café verde excecional é melhor expressa num perfil que permite que o carácter de origem se destaque.