O que é o Agtron e como é usado na torrefação?

Agtron é uma escala numérica usada para medir o nível de torra através da análise da cor do café torrado - seja moído ou em grão inteiro - utilizando um espectrofotómetro que mede a reflectância da luz no infravermelho próximo. A escala vai de 0 (muito escuro) a 100 (muito claro). Um número mais alto significa uma torra mais clara.

Os torrefadores especializados normalmente trabalham na faixa de aproximadamente 45–75 em grãos inteiros, dependendo do perfil pretendido. O Agtron é particularmente útil para garantir consistência na produção - torrar o mesmo café para o mesmo valor Agtron lote após lote oferece um ponto de referência objetivo e repetível que o sabor sozinho nem sempre consegue fornecer. Se o seu perfil da Colômbia marcar 63 hoje e 58 na próxima semana sem alterações na receita, algo no seu processo mudou.

"Agtron" refere-se tanto à empresa que desenvolveu o sistema como à própria escala. Dispositivos de terceiros - incluindo muitos medidores modernos de cor de torra de empresas como Tonino e Colourette - produzem leituras equivalentes ao Agtron e são amplamente usados em torrefações especializadas. A SCA incorporou a escala Agtron no seu sistema de classificação de torra.