O que significa preparação no café verde?

Preparação refere-se às etapas de moagem a seco e classificação que preparam o café verde para exportação - especificamente o nível de triagem, dimensionamento por peneira e remoção de defeitos que foi aplicado a um lote. É comunicado através das designações de grau, especificações de peneira e descrições de preparação nas folhas de oferta de café verde.

Diferentes mercados historicamente especificaram diferentes padrões de preparação. Os compradores europeus exigiram níveis mais elevados de triagem manual do que outros mercados - daí a designação European Preparation (EP) para lotes que receberam remoção manual adicional de defeitos após a triagem mecânica.

A preparação não descreve o sabor do café nem a qualidade da cereja, mas afeta a consistência e a limpeza do que chega à torrefação. Um lote mal preparado com um elevado número de defeitos produzirá resultados torrados inferiores em comparação com um lote bem preparado da mesma quinta. Quando o padrão de preparação faz parte da justificação do preço, vale a pena entender exatamente o que envolveu.