O que significa Mbuni no café?

Mbuni é um termo suaíli usado no Quénia e na África Oriental para café processado a seco (processo natural) - cerejas secas inteiras com a pele da fruta intacta, em vez de serem descascadas e lavadas como é prática padrão no Quénia.

No Quénia, a maior parte do café é totalmente lavado. Mbuni é tipicamente o fluxo secundário: cerejas que caíram no chão, que não puderam ser descascadas rapidamente, ou que ficaram na árvore à medida que a época terminava. Estes lotes de fim de época tendem a ser de qualidade inferior à produção principal lavada e são vendidos separadamente.

Dito isto, alguns produtores quenianos estão agora a fazer lotes naturais intencionais e focados na qualidade sob a designação Mbuni - selecionando cerejas maduras especificamente para o processo natural em vez de usar sobras. Os resultados podem ser genuinamente interessantes: o carácter frutado e mais pesado de um processo natural contra a luminosidade subjacente da genética queniana é uma combinação que vale a pena procurar se encontrar uma versão bem feita.