Czym jest jednorodność w cuppingu kawy?

Jednorodność to jedna z dziesięciu ocenianych cech na formularzu cuppingu SCA i mierzy spójność smaku w pięciu filiżankach przygotowanych z tego samego lotu podczas sesji cuppingu. Każda z pięciu filiżanek wnosi 2 punkty do wyniku jednorodności (maksymalnie 10) - filiżanka otrzymuje pełne 2 punkty tylko wtedy, gdy jej smak jest spójny z pozostałymi. Jeśli jedna filiżanka wykazuje inny profil smakowy, defekt lub niepożądaną nutę, której nie ma w pozostałych czterech, traci swoje punkty.

Cel cuppingu pięciu filiżanek zamiast jednej to właśnie ocena jednorodności. Lot, w którym cztery filiżanki są doskonałe, a jedna wykazuje nutę fermentacji lub defekt fenolowy, ma problem - sugeruje to niespójność w kawie zielonej, możliwą przez mieszane loty, nierównomierne suszenie lub partię, która nie była jednorodna pod względem dojrzałości wiśni lub przetwarzania.

Dla kupujących kawę zieloną jednorodność jest istotnym sygnałem jakości. Wysoki wynik jednorodności potwierdza, że lot jest spójny w całości - możesz ufać, że wynik cuppingu odzwierciedla to, jak wygląda cała torba lub kontener. Niski wynik jednorodności mimo dobrych pojedynczych filiżanek rodzi pytania o sortowanie, mieszanie lub niespójność przetwarzania, które mogą nie być widoczne tylko na podstawie wyglądu zielonej kawy.