Co to jest czysta filiżanka w kawie?

Czysta filiżanka to termin z cuppingu używany do opisania kawy wolnej od niepożądanych smaków, defektów i wszelkich niechcianych zakłóceń sensorycznych. To jeden z dziesięciu atrybutów ocenianych na formularzu cuppingu SCA i podstawowy wymóg do klasyfikacji kawy jako specialty.

Czysta filiżanka pozwala na wyrażenie wewnętrznego charakteru kawy – jej smaków pochodzenia, charakteru odmiany i wpływu przetwarzania – bez zakłóceń. To sensoryczna podstawa, od której ocenia się wszystkie pozostałe atrybuty. Kawa, która zdobywa 80+ punktów w skali SCA, ale nie ma czystości filiżanki, nie może być prawdziwie uznana za kawę specialty, niezależnie od innych jej cech.

Czystość osiąga się poprzez staranny wybór wiśni podczas zbiorów, dobrze zarządzaną fermentację i suszenie, rygorystyczne sortowanie defektów podczas suchego łuszczenia oraz odpowiednie przechowywanie i obsługę w całym łańcuchu dostaw. Każdy etap, na którym coś pójdzie nie tak – nadmierna fermentacja, pleśń podczas suszenia, zanieczyszczenia w magazynowaniu – wprowadza związki smakowe, które obniżają czystość. Gdy doświadczeni cuppersi opisują kawę jako „czystą”, przekazują, że łańcuch dostaw za nią działał: nic nie przeszkodziło kawie wyrazić tego, czym naprawdę jest.